Sophie Soubelet-Caroit est avocate au barreau de Paris et médiatrice, associée fondatrice du cabinet Stellis, implanté à Paris et Compiègne. Elle exerce depuis trente ans en droit du numérique, de l’industrie et de l’entreprise, accompagnant ses clients, entreprises françaises et internationales, en conseil et contentieux (devant les juridictions judiciaires et administratives). En complément de sa pratique d’avocat, elle développe des activités de formation en droit du numérique et des affaires (enseignement supérieur et formation continue des professionnels), d’écriture (notamment co-autrice de Cyberdroit aux éditions Dalloz), et de réflexion prospective sur les enjeux du numérique dans les secteurs économiques (au sein d'associations professionnelles, en particulier l’AFNeT).