Diplômé en ingénierie réseaux/télécom en 2003, Grégory BITTON a débuté sa carrière dans des grandes SSII sur des missions d'infogerance d'infrastructures.

En 2009, il a fait le choix d'intégrer la communauté urbaine de Lyon toujours dans les métiers de la production. Puis il a évolué vers l'architecture des SI et a notamment contribué à la fusion des SI de la communauté urbaine de Lyon et du CG69 lors de la création de la Métropole de Lyon en 2015.

Depuis 2016, il est directeur adjoint de la DINSI en charge de l'architecture et de la gouvernance.

Ayant toujours eu une sensibilité à la sécurité des SI, il a, à plusieurs reprises, assuré la fonction de RSSI par intérim.